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作者:南方赤火      更新:2020-06-06 08:15      字数:3079
  宋代文人的熏香文化宋朝民间的佩香风俗
  新之助2016-03-1434
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  熏香
  香料是很宝贵的,在古代,香料属于上层人士玩的东西,百姓其实能接触的并不多。当然除了皇亲国戚,宫里的人物以及一些文人雅士也会把玩香料。
  宋代文人的熏香文化
  与今天的中国人不同,对于传统的上层社会来说,生活中的任何一刻如果没有香气氤氲,都是不可接受的。经过汉唐的发展,到了宋代,海外香料的进口贸易呈现前所未有的繁荣,制香业也发达到后人难以想象的水平。在宋代的中国,就早已建立起了非常发达与复杂、精致的体系。南宋诗人杨万里有一首《烧香诗》,讲述一次焚香的亲历:诗人自炷古龙涎,但令有香不见烟。素馨欲开茉莉拆,低处龙麝和沉檀。
  就像当时的所有的文人士大夫一样,杨万里把焚香当作最高雅的审美享受,对于“香道”也很娴熟。因此,他亲手在炉中焚炷了一枚“古龙涎”香饼。所谓“古龙涎”,在宋代,实际是各类高档人工合成香料的一个通称。“素馨欲开茉莉拆,低处龙麝和沉檀”,恰恰写出了宋代上等合成香料的原料之奢侈,更写出了这些香料在香气层次上的丰富——素馨花构成了香芬的前调,中调是茉莉花香,尾调则以天然沉香、檀香为主打,但混和有少量龙脑、麝香。
  宋代的合成香料,包括顶着“古龙涎”名目的各种制品,配制方式繁多,其香氛效果也各自有异,这使得我们无法完全还原《烧香诗》中所焚“古龙涎”的制作工艺。不过,相传宋人所做的《香谱》足以证明,诗中的描写是对现实的真实反映。如相传宋人陈敬所著的《陈氏香谱》中有一个“四和香”方:沉、檀各一两,脑、麝各一钱,如法烧。
  正是以沉香、檀香为主料,辅以龙脑和麝香。或许无妨推测,这四样贵重香料的组合,在宋代,是一种公认为“最优组合”的经典香型。
  至于杨万里所焚的“古龙涎”香饼中蕴涵着不止一层的花香,这正是宋代制香业的一大特色、一个划时代的成就。在这个时代,茉莉、素馨等海外香花植物在广州一带广泛引植,南方地区原有的本土芳香花种如橙、橘、柚花等也得到开发,宋人便“更将花谱通香谱”(程公许《和虞使君“撷素馨花遗张立,蒸沉香”四绝句》),开始了把花香引入香料制品的实践。最独特也是当时最流行的方式,是把沉香、降真香等树脂香料与各种香花放在一起,密封在甑中,放入蒸锅,上火蒸。
  凡是生香,蒸过为佳。四时,遇花之香者,皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、密友、栀子、末利(茉莉)、木犀(桂花)及橙、橘花之类,皆可蒸。他日之,则群花之香毕备。(《陈氏香谱》“南方花”)。
  树脂类香料用香花来蒸,不仅要蒸一次,而是要一年四季不停地上火蒸。凡是有香花开放的季节,就拿当令的花与这香料一起蒸上一回,这样一年坚持下来,频频蒸过的香料如果再入熏炉焚炷,就会散发出百花的芬芳。
  花气蒸浓古鼎烟,水沉春透露华鲜,心清无暇数龙涎,乞与病夫僧帐座,不妨公子醉茵眠,普熏三界扫腥膻。
  有意思的是,宋人张元干的这一首《浣溪沙》,描写了与杨万里《烧香诗》中所述非常相近的一种香料制品,也是采用“龙涎”之名,并以沉香作为主料,蒸熏以花气。实际上,从宋代文献与宋人的诗词作品可以知道,那时“花蒸沉香”是最普遍的制香方法,素馨花恰恰是用以蒸香的主力,如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立,蒸沉香”四绝句》之作,而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南方花”一节,茉莉花也被列为蒸香的花品之一。
  陆游《老学庵笔记》中有一段涉及北宋末年“时尚”现象的记述,近年整理出版时,就曾被错点成:“政和、宣和间,织文及缬帛,有遍地桃冠,有并桃香,有佩香曲,有赛儿……”实际上,宋时文献中并没有“并桃香”这样一种香品名称,相反,倒是有一类颇流行的合香制品称为“佩香”。
  炊饼,原来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的,而不是在炉壁上烤出来的,也不是在油锅里煎出来的。在宋代,北方民间饮食中,面食占有很重要的位置,炊饼(蒸饼)、汤饼(面条)之类面食在寻常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。从形态上看,炊饼与现在的馒头也差不多,只是流行之初似乎比馒头更普通,更平民化。现在的许多词典干脆这样注释:”炊饼,也叫蒸饼”,”蒸饼,即馒头”。但是,严格地说,在古代,至少在宋代,蒸饼和馒头还是有区别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载,国子学和太学的食堂,在三八课试的日子,提供给学生的伙食是:”春秋炊饼,夏冷淘(即冷面条),冬馒头。”而在这三种食物中,馒头算是上好的,学生们觉着稀罕,舍不得吃,常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼(蒸饼)则是一种很普通的粮食制品,它甚至用来赈济灾民,北宋苏东坡在颍州赈灾时就这样做过。古时官府赈灾通常是煮大锅稀粥施舍给饥民,但”四月以后,时届炎热,蒸粥易酸,不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等,照散粥法分给最便……”(《御览经史讲义》卷二十七)这就是说,蒸饼是可以用来代替稀粥赈济灾民的,可见它不可能只是”一种小点心”。再举一个近一点的例子:清康熙二十六年,山东莱州闹饥荒,官府制作大量炊饼摆放在大路边赈济饥饿的灾民(见《山东通志》)。试想想,如果它只是”一种小点心”,能用它大量赈灾吗?
  由此可见,在古代,无论南方还是北方,炊饼或蒸饼都是一种普通的粮食制品。不过,炊饼或蒸饼的内容和形态也不是一成不变的,一旦进了宫廷食谱和贵族膳房,制作方法就必然会花样翻新,什么糖蒸饼、糊油蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼等等,变得珍贵起来,但有一点可以肯定,在民间它依然是百姓日常的普通干粮。戴复古《刈麦行》云:”前村寡妇拾滞穗,粥有余炊饼饵”。这蒸炊而成的”饼饵”,就是炊饼,是拾麦穗的寡妇用来填饱肚子的。
  这样看来,陈、孙两位漫说者的说法是不大确切的。
  接下来还得再说说”蒸饼”改称”炊饼”的原因。说来也简单,这件事在许多古籍中都有记载:宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。此后,”炊饼”这个名称也就沿用下来了。
  值得一提的是,在古代”避讳”是大有讲究的。比如”只讳正名,不讳嫌名”。这是说,只避讳君主或尊长的真名,对其音相同或相近的字(嫌名)并不避讳。而这改”蒸饼”为”炊饼”,恰恰是属于避讳”嫌名”,并不符合”礼律”的规定。北宋的儒学大师程熙就批评过这件事,他说,”仁宗时,宫嫔谓正月为初月,蒸饼为炊饼”之类避讳”嫌名”的做法,都是那些谄谀逢迎的”左右习近之人”想出来的,并不值得提供(《二程遗言》)。所以在民间,也有不改的。即使在宋代也有蒸饼、炊饼混称的现象,如杨万里的一首诗中就写道:”何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破”,而诗题却是《食蒸饼作》。就是《水浒传》里,有时称炊饼,有时也称蒸饼,如第七十三回:”……(燕青和李逵)便叫煮下干肉,做起蒸饼,各把料袋装了,拴在身边,离了刘太公庄上。”由此看来,所谓为皇帝避讳”嫌名”之类的花花名堂都是皇帝周围那些拍马屁的小人弄出来的,老百姓可没想那么多
  这里,还得特别一提的是:炊饼与那段让华夏子孙很没面子的”靖康之耻”也有点关系。据宋曹勋《北狩见闻录》云,徽宗以囚犯的身份被押解去辽金,当囚车经过河南浚州城外时,押解的金使拦住蜂拥前来的百姓,只让几个卖食物的人靠近,曹勋想用二两银子换些食物,而卖食物的人得知囚车里坐着的竟是自己国家的皇帝,于是退还银两,而把全部的炊饼藕菜恭恭敬敬地呈上。山河破碎,国君成囚,那些以谄谀为能事的佞人,此刻不知躲到哪里去了,只有老百姓还在用避宋仁宗”君讳”的炊饼,表达自己对不堪回首的大宋皇朝永不改变的痴心